抹茶拿鐵用什麼奶最好喝？想喝到最順、最像咖啡廳的味道，選冷藏全脂鮮奶；不喝牛奶的話，燕麥奶是最穩的替代，穀物的微甜和抹茶很合。豆漿要選無糖，抹茶多放 0.5–1g 才壓得過豆香；杏仁奶口感比較清爽，抹茶味最清楚，但奶感比較淡。不管用哪一種奶，做法都一樣：抹茶粉 2–3g 先用約 30ml、80°C 左右的熱水化開，再加入 150–200ml 的奶。熱的把奶加熱到 60–65°C、不要煮滾；冰的直接倒冰奶。
店裡最常被問的一題是：「同一包抹茶粉，為什麼在家做起來就是沒有外面好喝？」很多時候不是粉的問題，是奶選錯了，或是奶和抹茶的比例沒抓好。這篇把常見的 5 種奶各自的味道、適合的比例、做熱的和冰的要注意什麼，一次整理給你。
快速比較：5 種奶做抹茶拿鐵差在哪？
| 奶的種類 | 喝起來 | 抹茶味 | 建議抹茶粉 | 適合誰 |
|---|---|---|---|---|
| 全脂鮮奶 | 濃郁、滑順，奶香厚 | 撐得住，最平衡 | 2–3g | 第一次做、想喝咖啡廳味道 |
| 低脂鮮奶 | 清爽，奶感比較薄 | 比較突出，也比較容易顯苦 | 2g | 想喝輕一點的人 |
| 燕麥奶 | 微甜、有穀物香，口感厚 | 和抹茶很搭，不搶味 | 2–3g | 不喝牛奶、喜歡順口的人 |
| 無糖豆漿 | 豆香明顯，口感偏厚 | 容易被豆香蓋過 | 3–4g | 喜歡豆漿味的人 |
| 杏仁奶 | 清爽、帶堅果香，比較稀 | 最清楚，但奶感最淡 | 2g | 想喝到抹茶本味的人 |
上面的抹茶粉用量，是以 150–200ml 的奶來算。奶越多、奶味越重，抹茶就要放多一點；想喝濃一點的抹茶味，也可以先把奶減到 150ml 試試看。
鮮奶：全脂最順，低脂比較清爽
全脂鮮奶：第一次做就選它
抹茶本身有一點苦韻，全脂鮮奶的乳脂肪可以把它包起來，喝起來滑順、圓潤，茶香還留得住。很多咖啡廳的抹茶拿鐵也是用全脂鮮奶做的。如果你是第一次在家做，先用全脂鮮奶抓到「基準味道」，之後再換其他奶比較，最容易知道自己喜歡哪一種。
低脂、脫脂鮮奶：抹茶味比較突出
奶的油脂少，口感就比較薄，抹茶的味道會更直接，苦味也比較容易跑出來。用低脂奶的話，抹茶粉放 2g 就好，不要一次放太多；用好一點的抹茶粉，差別會很明顯。
保久乳可以嗎？
可以，但保久乳經過高溫殺菌，常會帶一點熟奶味，和抹茶的清新感比較不搭。家裡剛好有就用，特別要做的話，還是建議冷藏鮮奶。
燕麥奶：不喝牛奶時最穩的選擇
燕麥奶本身有自然的微甜和穀物香，口感也夠厚，抹茶加進去不會被搶味，不加糖也好喝。這幾年很多咖啡廳的「燕麥奶抹茶拿鐵」也很受歡迎。
- 選「咖啡師版」或標示適合打奶泡的燕麥奶：熱的比較容易打出奶泡，也比較不容易油水分離。
- 看成分表的糖：有些燕麥奶本身就有甜味，做拿鐵時先不要另外加糖，喝了再調。
- 加熱不要煮滾：和鮮奶一樣，加熱到 60–65°C、杯壁微微冒煙就好。
豆漿：選無糖，抹茶要多一點
抹茶豆漿也有不少人喜歡，但豆漿的豆香很強，用一般的量很容易只喝得到豆漿。建議：
- 選無糖豆漿：含糖豆漿太甜，抹茶的味道會被蓋掉。
- 抹茶粉加到 3–4g：比用鮮奶多放 0.5–1g，茶味才壓得過豆香。
- 熱豆漿不要煮滾：豆漿煮太滾表面容易結皮，抹茶的香氣也比較容易被高溫帶走。
杏仁奶、椰奶：喝得到抹茶本味，奶感比較淡
杏仁奶質地比較稀，堅果香輕，做出來的抹茶拿鐵很清爽，抹茶的甘味和香氣最清楚。缺點是奶感淡、比較不容易打出奶泡。喜歡喝濃一點的，可以把杏仁奶減到 150ml。
椰奶的椰子香很強，單用會變成「椰子口味」的飲料。想做椰香抹茶，建議椰奶和鮮奶（或燕麥奶）一半一半，椰香有出來、抹茶也不會被蓋掉。罐頭椰漿太濃，不建議直接拿來做拿鐵。
熱的、冰的怎麼做？基本比例一次看
熱抹茶拿鐵
- 抹茶粉 2–3g 放進碗或杯子裡，結塊的話先過篩。
- 加約 30ml、80°C 左右的熱水，用茶筅或小打蛋器刷到沒有顆粒。
- 奶 150–200ml 加熱到 60–65°C，不要煮滾，有奶泡器可以打一點奶泡。
- 把奶倒進抹茶裡，依喜好加糖就完成。
冰抹茶拿鐵
- 抹茶粉 2–3g，一樣先用少量熱水化開。
- 杯子裝滿冰塊，倒入 150–200ml 冰奶。
- 最後把抹茶慢慢倒在冰塊上，就會出現綠白分層。
重點是不要把抹茶粉直接倒進奶裡攪。抹茶粉在奶裡很難散開，會結成一顆一顆的小塊。先用少量的水把粉化開，再加奶，是做出順口拿鐵最重要的一步。更詳細的刷法可以看 抹茶拿鐵怎麼做最好喝？在家復刻咖啡廳等級的 3 種方法。
不想刷？用搖的也可以
早上趕時間，我們自己也常用搖的。日本抹茶神器 50mL 放 1–2 茶勺抹茶粉、加 30mL 約 40°C 的溫水，蓋緊上下搖 30 秒，就是一小杯有泡沫的濃抹茶，直接倒進鮮奶或燕麥奶就好。
預購中的 Sasara 隨手抹茶搖杯 則是杯蓋裡內建茶筅造型的刷頭，抹茶粉加 20ml 冷水，蓋緊搖 20 秒。要注意它只能用冷水，不能用溫水或熱水。兩種搖杯的用法可以看 抹茶搖搖杯怎麼用。
奶選好了，抹茶粉也要撐得住
奶的味道越重，越需要茶味夠的抹茶粉。我們每天喝的 日本京都抹茶粉 100g，茶葉來自京都產區，採收前約 20 天遮光栽培，研磨到 400 目，100% 抹茶、無糖。加鮮奶、燕麥奶都撐得住，粉也夠細，化開很快、不容易沉底。2g 一杯，一包薄茶約可泡 50 杯；開封後夾緊袋口冷藏，8 週內喝完風味最好。
常見問題 FAQ
抹茶拿鐵用全脂還是低脂鮮奶比較好？
想喝滑順、像咖啡廳的味道，選全脂；想喝清爽一點、抹茶味更直接，選低脂。用低脂的話抹茶粉放 2g 就好，放太多容易顯苦。
燕麥奶抹茶拿鐵要加糖嗎？
先不要加。很多燕麥奶本身就有甜味，喝一口再決定。燕麥奶的穀物香和抹茶很搭，不加糖也很順口。
抹茶粉可以直接倒進牛奶裡攪嗎？
不建議。抹茶粉在奶裡很難散開，會結成小塊。先用約 30ml 熱水（或搖杯裡的少量溫水）化開，再加奶，口感才會順。
奶要加熱到幾度？可以煮滾嗎？
熱拿鐵的奶加熱到 60–65°C 就好，杯壁微微冒煙、還沒冒泡的程度。煮滾的奶會有熟奶味，豆漿也容易結皮，抹茶的香氣也會被蓋過去。
焙茶拿鐵也適合用燕麥奶嗎？
很適合。焙茶的烘焙香、焦糖調和燕麥奶的穀物香很合。我們的 日本焙茶粉 100g 產自日本靜岡，做法是 2–3g 焙茶粉先用約 30ml、90–100°C 的熱水化開，再加約 200ml 溫熱的奶。焙茶需要比抹茶高的水溫，香氣才出得來。冰的做法可以看 冰焙茶拿鐵怎麼做；兩種都想喝，可以看 抹茶＋焙茶雙粉組。
抹茶粉開封後怎麼保存，味道才不會跑掉？
抹茶怕光、熱和濕氣，開封後夾緊袋口或裝進密封罐冷藏。京都抹茶粉建議 8 週內喝完，碧帆茶道級抹茶建議 4 週內喝完。從冰箱拿出來先等它回到室溫再打開，比較不會受潮。更多細節可以看 抹茶粉怎麼保存。
