錫蘭奶茶怎麼煮？最簡單的黃金比例是「濃茶湯 2：鮮奶 1」：錫蘭紅茶散茶 8g 用 95–100°C 熱水約 300ml 泡 5 分鐘，倒出 200ml 茶湯，再加 100ml 溫熱鮮奶，依喜好加糖就完成。想喝奶味重一點，就把比例調到 1：1；想做冰奶茶，茶要泡得更濃、趁熱加糖再倒進冰塊杯。一次要煮一大壺的話，用 24g 錫蘭紅茶包配 1,500cc、95°C 熱水悶 8 分鐘，一包大約可以做 7 杯奶茶。
我們從斯里蘭卡可倫坡茶葉拍賣會採購錫蘭紅茶已經快 30 年，自己在家最常做的就是錫蘭奶茶。這篇把一杯的沖泡做法、鍋煮做法、冰奶茶、大壺做法，還有牛奶怎麼選、為什麼會澀，一次整理給你。
快速整理：錫蘭奶茶比例表
| 做法 | 茶葉 | 水 | 時間 | 牛奶 | 份量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 沖泡熱奶茶 | 散茶 8g | 95–100°C 約 300ml | 泡 5 分鐘 | 茶湯 200ml＋鮮奶 100ml | 1 杯 |
| 鍋煮奶茶 | 散茶 8g | 300ml 煮滾 | 小火煮 3 分鐘 | 鮮奶 300ml 下鍋同煮 | 2 杯 |
| 冰奶茶 | 散茶 8g | 95–100°C 約 250ml | 泡 5 分鐘 | 滿杯冰塊＋鮮奶 100ml | 1 杯 |
| 大壺奶茶 | 24g 茶包 1 包 | 95°C 1,500cc | 上蓋悶 8 分鐘 | 每杯茶湯 200ml＋鮮奶 100ml | 約 7 杯 |
比例是我們自己常用的起點，茶味、奶味、甜度都可以照喜好調整。
為什麼用錫蘭紅茶做奶茶？
錫蘭紅茶就是斯里蘭卡產的紅茶。我們的 錫蘭紅茶包 來自斯里蘭卡低海拔茶區，茶湯是琥珀紅色，滋味醇厚、帶一點果酸。做奶茶時，這種厚度很重要：牛奶加進去之後，茶味還撐得住，不會整杯只剩奶味。
那一點果酸，加了牛奶之後會變得圓潤，喝起來比較清爽、不膩口。這也是為什麼錫蘭紅茶純飲、調奶茶都適合。想多了解錫蘭紅茶的等級（FOP、BOP、CTC）和產區，可以看 錫蘭紅茶等級解密：FOP、BOP、CTC 差在哪。
做法一：沖泡熱奶茶（一杯）
錫蘭紅茶 FOP 散茶 商品頁的純飲建議是：5–8g 茶葉、95–100°C 熱水 500–600ml、泡 3–5 分鐘。做奶茶要把茶泡濃一點，所以茶葉取上限 8g、水量減少、時間取 5 分鐘：
- 準備 8g 散茶，放進茶壺或有濾網的杯子。
- 沖入 95–100°C 的熱水約 300ml。
- 泡 5 分鐘，濾掉茶葉，取 200ml 茶湯。
- 趁熱加糖攪拌到溶解（不加也可以）。
- 加入 100ml 溫熱鮮奶，攪勻就完成。
茶湯和鮮奶 2：1 比較清爽，看得到茶色；1：1 奶味比較濃、口感比較滑。第一次做建議從 2：1 開始，再慢慢加奶。
做法二：鍋煮奶茶（兩杯）
鍋煮的茶味和奶味融合得比較好，冬天特別想喝。重點是先把茶煮開，再加牛奶，而且牛奶不要大滾：
- 小鍋裝 300ml 水煮滾，放入 8g 錫蘭紅茶散茶。
- 轉小火煮 3 分鐘，讓茶色出來。
- 倒入 300ml 鮮奶，小火加熱到鍋邊冒小泡就關火，不要煮到大滾。
- 蓋上鍋蓋悶 2 分鐘，濾掉茶葉。
- 依喜好加糖，倒成兩杯。
牛奶大滾容易結一層奶皮、也容易溢鍋，所以火一定要小。
做法三：冰奶茶
冰塊會稀釋茶味，所以冰奶茶的茶要比熱奶茶更濃：
- 8g 散茶沖 95–100°C 熱水約 250ml，泡 5 分鐘後濾掉茶葉。
- 趁熱加糖攪到溶解。冰了以後糖很難化開，糖要在這一步加。
- 杯子裝滿冰塊，倒入熱茶湯，再加 100ml 冰鮮奶，攪勻。
熱茶直接冰鎮，有時候茶湯會變混濁，這是紅茶常見的「冷後渾」，不是壞掉。原因和改善方法可以看 紅茶冰過變混濁？一次搞懂冷後渾。
做法四：一次煮一大壺（24g 茶包）
家裡人多、或是想一次做好冰在冰箱，用 24g 大茶包最省事。錫蘭紅茶包 包裝上的建議泡法是：
- 準備 1,500cc、95°C 的熱水。
- 放入 1 包 24g 茶包，蓋上蓋子悶 8 分鐘。
- 撈起茶包，依喜好加糖。
做奶茶時，每杯用 200ml 茶湯加 100ml 鮮奶，一壺大約 7 杯。茶包是免濾的，不用濾布、不用秤茶，每次濃度都差不多。想要茶味更重，可以把水量減少一點再試試看。
以目前官網價格試算：錫蘭紅茶包 NT$360／25 包，一包約 NT$14.4，做 7 杯，每杯茶葉成本大約 NT$2（不含牛奶和糖）。散茶 NT$320／600g，每克約 NT$0.53：鍋煮做法 8g 做兩杯，每杯約 NT$2；一杯沖泡用 8g，每杯約 NT$4。
牛奶怎麼選？鮮奶、淡奶、燕麥奶
- 鮮奶：最常見，奶茶口感清爽，茶香明顯。全脂鮮奶喝起來比較滑順。
- 淡奶（蒸發奶）：港式奶茶用的就是淡奶，奶香濃、口感厚。用淡奶的話，量要比鮮奶少，茶湯 250ml 配淡奶約 50ml 就夠。
- 燕麥奶、豆漿：不喝牛奶也可以，建議選無糖款，甜度自己加比較好控制。植物奶本身有穀物或豆香，比例可以從茶 2：植物奶 1 開始試。
錫蘭奶茶和港式奶茶差在哪？
很多人會把兩種搞混。簡單說：
| 錫蘭奶茶 | 港式奶茶 | |
|---|---|---|
| 茶葉 | 單一產地的錫蘭紅茶 | 多產地、多等級拼配的紅茶 |
| 奶 | 多用鮮奶 | 傳統用淡奶 |
| 口感 | 清爽、茶香明顯，帶一點果酸 | 茶味厚實、奶香濃 |
| 做法 | 沖泡或鍋煮 | 濃茶底加淡奶，講究的會「撞茶」 |
我們的 港式奶茶專用紅茶包 是以斯里蘭卡錫蘭紅茶為基底，再拼配印尼、肯亞紅茶；商品頁的標準泡法是 1 包 50g 配 2,500cc 沸水悶 40 分鐘，每杯 250ml 茶湯加 50ml 淡奶。想喝港式的，可以看 港式奶茶完全指南。
想換口味：伯爵奶茶
同樣的做法，把錫蘭紅茶換成 伯爵紅茶包，就是伯爵奶茶。伯爵紅茶帶佛手柑風味（人工香料），加奶之後是柑橘香配奶香。包裝上的建議泡法是 1 包 24g 配 1,500cc、95°C 熱水，上蓋悶 10 分鐘；要做奶茶，一樣用茶湯 2：鮮奶 1 開始調。散茶版的 伯爵風味紅茶 600g，商品頁也建議用來熱泡或鍋煮奶茶。
常見問題 FAQ
Q1：錫蘭紅茶適合做奶茶嗎？
適合。錫蘭紅茶茶湯醇厚、帶一點果酸，加牛奶後茶味還在，喝起來清爽不膩。做奶茶時把茶泡濃一點（8g 茶葉、水量減少、泡 5 分鐘），比例從茶湯 2：鮮奶 1 開始調。
Q2：奶茶喝起來苦澀，是哪裡做錯？
最常見的原因是泡太久、水量太少，或是撈茶包時用力擠壓。照建議時間撈起茶葉或茶包、不要擠壓，茶就不容易苦澀。鍋煮時牛奶不要大滾，也能避免口感變差。
Q3：一杯錫蘭奶茶要用多少茶葉？
一杯熱奶茶用 8g 散茶、約 300ml 熱水泡 5 分鐘，取 200ml 茶湯加 100ml 鮮奶。如果用 24g 茶包煮一大壺（1,500cc），每杯取 200ml 茶湯，大約可以做 7 杯。
Q4：用茶包還是散茶比較好？
看你一次做多少。一次煮一大壺、想省事，選 24g 免濾茶包，不用濾、不用秤；想一杯一杯做、自己調濃淡，選散茶。以目前官網價格試算，大壺茶包每杯茶葉成本約 NT$2，散茶依做法每杯約 NT$2–4。
Q5：錫蘭奶茶可以用燕麥奶嗎？
可以。建議選無糖燕麥奶，從茶湯 2：燕麥奶 1 開始調整。燕麥奶本身有穀物香，和錫蘭紅茶的果酸搭起來很順。
Q6：冰奶茶放冰箱，可以放多久？
加了牛奶的奶茶建議當天喝完。想先備料的話，可以只把茶湯冰起來，要喝時再加牛奶，風味比較好。
