抹茶為什麼會苦（Why Is Matcha Bitter）？最常見的原因不是茶不好，而是泡法：水太燙、粉放太多水太少、粉沒刷開結成小顆粒，或是開封放太久。我自己在家泡的起點是：抹茶粉 2g 先過篩，加約 80°C 熱水 60–70ml，用茶筅快速刷到表面有細泡沫。照這個比例還是覺得太苦，再看是不是用錯了抹茶種類，下面一項一項說。
抹茶本來就會帶一點苦，這是茶的個性；好喝的抹茶是苦裡面有甘甜和鮮味，喝完喉嚨是順的。如果一入口只有刺刺的苦澀，通常都能從下面幾個地方調整回來。
快速對照：抹茶太苦的 5 個原因和調法
| 可能原因 | 你會發現 | 怎麼調整 |
|---|---|---|
| 水太燙（剛滾的水） | 苦澀很衝、顏色偏暗 | 水滾後放一下，降到約 80°C 再沖 |
| 粉太多、水太少 | 濃到發苦、黏口 | 先從 2g＋60–70ml 開始 |
| 沒過篩、沒刷開 | 喝到粉粒，一口特別苦 | 先過篩，用茶筅前後快速刷 |
| 開封放太久、沒冷藏 | 顏色變黃、香氣變淡、味道扁 | 夾緊袋口冷藏，京都抹茶粉建議 8 週內喝完 |
| 用錯抹茶種類 | 純喝覺得澀、做拿鐵又沒茶味 | 純喝和拿鐵分開挑粉 |
原因 1：水太燙，苦澀一下子全出來
很多人直接用剛滾的熱水沖抹茶，這是最常見的苦源。水溫越高，茶裡的苦澀成分出來得越快，鮮甜味反而被蓋住。我刷茶都用約 80°C 的水：熱水壺煮滾後打開蓋子放一下，或是先倒進另一個杯子再倒回來，溫度就會降下來。
做抹茶拿鐵也一樣，先用少量熱水把粉化開，再倒入溫熱的牛奶，不用整杯都用滾水。
原因 2：粉太多、水太少
「多放一點比較香」是很多人的直覺，但抹茶放太多，苦味會比香氣先跑出來。日常喝一碗薄茶，我的建議是 2g 抹茶粉配 60–70ml 熱水，大約是一小茶杓多一點。做抹茶拿鐵是 2–3g，先用少量熱水化開，再加 150–200ml 溫熱鮮奶。
想知道各種喝法要放多少，可以看這篇抹茶粉一杯要幾克？。
原因 3：沒過篩、沒刷開，喝到一顆一顆的苦粉
抹茶粉很細，很容易吸濕結塊。沒有過篩直接加水，小粉團裡面是乾的，咬到那一口會特別苦。我的習慣是用抹茶篩先把粉篩進碗裡，再加水，用茶筅前後快速刷（不是繞圈攪），刷到表面有一層細泡沫、看不到粉粒為止。
如果你家沒有茶筅，可以用搖的：日本抹茶神器放 1–2 茶杓抹茶粉，加 30ml 約 40°C 溫水，蓋好上下搖 30 秒，泡沫也很綿密。結塊的處理方法我另外整理在抹茶粉結塊怎麼辦？。
原因 4：開封放太久，香氣跑掉只剩苦
抹茶粉開封之後很怕光、怕熱、怕潮濕。放在常溫流理台幾個月，顏色會從翠綠慢慢變黃，香氣變淡，喝起來就只剩下扁扁的苦味。我們的京都抹茶粉建議開封後夾緊袋口、冷藏保存，8 週內喝完；碧帆茶道級抹茶則是開封後密封冷藏，兩個月內喝完。
從冰箱拿出來時，等袋子回到室溫再打開，比較不會讓水氣跑進去。更完整的方法可以看抹茶粉怎麼保存？。
原因 5：純喝和做拿鐵，用的是不同的抹茶
抹茶的苦澀和原料、栽培方式有關。採收前用遮光棚覆蓋茶樹，茶胺酸會比較多，喝起來苦澀降低、甘甜上升，這也是好抹茶帶有「旨味」的原因。
- 想純喝、刷一碗薄茶：可以選苦澀更輕的茶道級抹茶。碧帆 茶道級抹茶 30g 是用遮光栽培的一番茶做的，入口是清透的旨味，苦澀極輕，建議直接點茶喝，不建議拿去做拿鐵或烘焙。
- 每天做拿鐵、純喝也想要：日本京都抹茶粉（Kyoto Matcha Powder）是京都產區的抹茶，採收前約 20 天遮光、研磨到 400 目，刷茶、拿鐵、冰抹茶都適合，無糖。
兩種怎麼挑，我在茶道級抹茶可以做拿鐵嗎？寫得比較詳細。
我在家刷一碗不苦抹茶的步驟
- 茶筅先泡溫水 1–2 分鐘，竹穗變軟比較不會斷。
- 碗用熱水溫過、倒掉、擦乾。
- 抹茶粉 2g 用抹茶篩篩進碗裡。
- 加約 80°C 熱水 60–70ml。
- 茶筅前後快速刷動，刷到表面有細泡沫、沒有粉粒就完成。
茶筅怎麼挑、用完怎麼保養，可以看茶筅怎麼選？和茶筅怎麼用？。
這篇提到的商品
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日本京都抹茶粉（Kyoto Matcha Powder，無糖）100g NT$700｜刷茶、拿鐵、冰抹茶都適合，400 目細粉 |
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碧帆 茶道級抹茶（Ceremonial Matcha）30g NT$899｜一番茶，苦澀極輕，建議直接點茶喝 |
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在家抹茶入門組（Home Matcha Starter Set） NT$1,790｜抹茶粉＋茶筅＋茶筅立＋抹茶篩＋抹茶杓一次備齊 |
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抹茶篩（Matcha Sifter）304 不鏽鋼 NT$180｜60 目網，篩掉結塊 |
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日本抹茶神器 50mL NT$200｜沒有茶筅也能搖出泡沫 |
常見問題 FAQ
抹茶本來就會苦嗎？
會帶一點苦，這是正常的茶味。好的抹茶是苦裡面有甘甜和鮮味；如果只有刺刺的苦澀，多半是水太燙、粉太多或沒刷開。
泡抹茶要用幾度的水？
刷茶我建議約 80°C。剛滾的水會讓苦澀出來得太快。用抹茶神器搖的話，商品說明是 30ml 約 40°C 溫水。
抹茶太苦可以加糖嗎？
可以，看你的喜好。不過我會先調水溫和粉量，很多時候調完就不需要加糖。做拿鐵時牛奶本身的甜味也會讓苦感變柔和。
抹茶粉變黃還能喝嗎？
顏色變黃通常代表放久了、香氣變淡，喝起來會比較扁、比較苦。開封後記得夾緊冷藏，京都抹茶粉建議 8 週內喝完。
沒有茶筅可以泡抹茶嗎？
可以。用抹茶神器加少量溫水搖 30 秒，或先用少量熱水把粉調成糊狀再加水。重點都是讓粉完全化開，不要有粉粒。
你泡抹茶最常卡在哪一步？太苦、結塊，還是泡沫打不起來？也歡迎到 IG 或 Threads 跟我說。
