印度奶茶（Masala Chai，瑪莎拉香料奶茶）怎麼煮？最快的方法是用現成的濕式香料茶：Prana Chai 20g 加一杯牛奶，小火加熱到快滾、不要大滾，濾掉茶渣就完成，約 5 分鐘。想自己配香料，就先用少量水把肉桂、豆蔻、丁香、薑煮出香氣，再放紅茶，最後加牛奶。關鍵只有兩個：香料要先煮開，牛奶不要大滾。
天冷之後，我們最常煮的熱飲之一就是印度奶茶。它和一般奶茶最大的差別是「香料」：肉桂的溫暖、豆蔻的清涼花香、丁香和黑胡椒的辛麻，讓一杯奶茶從入口到尾韻都有層次，也很適合聖誕節前後的週末早晨。這篇把現成香料茶和自己配香料兩種做法都整理在一起。
印度奶茶怎麼煮？用 Prana Chai 一杯 4 步驟
- 小奶鍋放入 Prana Chai 濕式香料茶 20g（約 2–3 尖茶匙），先加 50ml 水，中小火煮約 1 分鐘，聞到香料香氣出來。
- 倒入牛奶 200ml（鮮奶、燕麥奶、豆漿都可以）。
- 小火加熱並一邊攪拌，鍋邊冒小泡、快滾未滾時關火，約 2–3 分鐘。不要大滾，牛奶容易結皮、溢鍋。
- 關火靜置 30 秒，用濾網濾進馬克杯就可以喝。
Prana Chai 是來自澳洲墨爾本的「濕式香料茶（Sticky Chai）」，用紅茶和整粒香料，再拌上澳洲純蜂蜜手工製作。因為已經有蜂蜜，我們自己喝通常不另外加糖。包裝上的建議是每杯 20g，1kg 約可以煮 50 杯；想要香料更突出，可以加到 25g。
自己配香料：印度奶茶比例怎麼抓？
家裡有紅茶和幾樣香料，也能煮出一杯像樣的印度奶茶。下面是我們自己煮的起點，第一次做可以先照著煮，喝過再調整。
| 份量 | 水 | 紅茶 | 香料 | 牛奶 | 甜度 |
|---|---|---|---|---|---|
| 一杯（約 250ml） | 120ml | 散茶 5–6g | 肉桂 1 小段、綠豆蔻 3 顆、丁香 2 顆、黑胡椒 4–5 粒、薑 2 片 | 180ml | 蜂蜜或糖 1–2 小匙 |
| 一大壺（約 6 杯） | 750cc | 24g 茶包 1 包 | 肉桂 1 支、綠豆蔻 8–10 顆、丁香 5–6 顆、黑胡椒 10 粒、薑 6–8 片、八角 1 顆（可省） | 750cc | 蜂蜜或糖 3–4 大匙 |
香料不用一次買齊。最少有肉桂、綠豆蔻和薑，就已經是印度奶茶的味道；丁香和黑胡椒用量要少，放太多會壓過茶香。
自己配香料的印度奶茶怎麼煮？
- 拍香料：綠豆蔻用刀背壓裂，黑胡椒粒稍微敲碎，香氣才出得來。
- 先煮香料：香料和薑片放進水裡，煮滾後轉小火煮 5 分鐘。
- 再放紅茶：關火放入紅茶，蓋上鍋蓋悶 3–5 分鐘（大茶包悶 8–10 分鐘）。
- 加牛奶：撈出茶包或濾掉茶葉後倒入牛奶，小火加熱到冒煙、鍋邊冒小泡就關火。
- 最後調甜：趁熱加蜂蜜或糖，攪勻再濾一次倒進杯子。
為什麼要分開煮？香料需要比較久的時間才煮得出香氣，紅茶卻是滾越久越苦澀。先把香料煮開、關火再放茶，茶香和辛香都會比較乾淨，這和我們煮錫蘭奶茶的原則一樣。
印度奶茶用什麼紅茶比較好？
| 紅茶 | 風味 | 適合 |
|---|---|---|
| 金穗阿薩姆紅茶包 24g | 麥芽香、濃郁醇厚 | 煮一大壺，加奶加香料後茶味還撐得住 |
| 錫蘭紅茶 Dimbula FOP 散茶 | 沉穩木質調、溫潤扎實 | 煮一杯，散茶好控制份量 |
| Prana Chai 濕式香料茶 | 紅茶＋蜂蜜＋整粒香料 | 不想配香料、想直接煮出咖啡廳風味 |
印度當地煮 chai，常用阿薩姆產區的碎型紅茶，茶湯濃、加奶不會被蓋過。我們做茶葉貿易將近 30 年，挑奶茶用的茶也是看同一件事：茶底夠不夠厚。細緻的高海拔茶單喝很香，但和香料、牛奶一起煮，反而容易被吃掉。散茶的等級差別，可以看錫蘭紅茶等級解密：FOP、BOP、CTC 差在哪？。
印度奶茶可以做冰的嗎？
可以。照上面的方法煮好，把牛奶量減少 1/3，煮好後放涼，倒進裝滿冰塊的杯子再補冷牛奶。香料奶茶冰過香氣會收一點，所以冰的版本香料可以多放 1–2 顆豆蔻。煮好放涼的奶茶請冷藏，當天喝完。
這篇用到的茶
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印度奶茶常見問題
印度奶茶和一般奶茶有什麼不同？
一般奶茶是紅茶加牛奶；印度奶茶（Masala Chai）多了肉桂、豆蔻、丁香、薑、黑胡椒等香料，而且通常是茶、香料和牛奶一起在鍋裡煮，味道比較濃、帶辛香。
Chai Latte 和 Masala Chai 一樣嗎？
Chai Latte 多半是咖啡廳用香料糖漿或粉末加奶泡做的；Masala Chai 是用茶葉和香料鍋煮。Prana Chai 這種濕式香料茶介於兩者之間，用整粒香料和蜂蜜，煮起來是鍋煮的風味，但不用自己配香料。
用燕麥奶或豆漿可以嗎？
可以。燕麥奶本身帶一點甜和穀物香，和香料很合；豆漿要小火慢慢加熱，避免結塊。不管用哪種，都不要大滾。
印度奶茶有咖啡因嗎？
有，咖啡因來自紅茶，大約和一般紅茶相當，低於咖啡。對咖啡因比較敏感的人，建議下午之後少喝，或把紅茶量減半。
Prana Chai 開封後怎麼保存？
放在陰涼乾燥處，開封後密封冷藏風味最好，保存期限 2 年。因為裡面有蜂蜜，挖取時請用乾的湯匙。
天冷的早晨，記得「香料先煮、茶後放、牛奶不大滾」，一杯有層次的印度奶茶 10 分鐘就能上桌。
