第一次聽到「絲襪奶茶」的人，多半會先愣一下：真的是用絲襪泡的嗎？當然不是。這篇不談港式奶茶的大歷史，只專心講一件事：絲襪奶茶怎麼做，在家沒有茶檔的大布袋，也能把那杯又濃又滑的奶茶做出來。
想先了解港式奶茶的茶底、淡奶比例和基本概念，可以先看這篇港式奶茶完全指南；這篇則是把「絲襪」這個步驟拆開來，一步一步做。
為什麼叫「絲襪」奶茶？
茶檔沖茶用的是長長的棉布濾袋，用久了被茶湯染成深褐色，掛起來的樣子很像一隻絲襪，於是就有了這個名字。布袋的作用不只是濾掉茶渣，細密的布會讓茶湯更順口，這也是絲襪奶茶喝起來「滑」的原因之一。
在家做絲襪奶茶，你需要準備
- 港式拼配紅茶（濃一點的茶底）
- 淡奶（蒸發奶，不是鮮奶、也不是煉乳）
- 一個煮茶的鍋、兩個可以互倒的耐熱壺或量杯
- 細孔濾網或棉布濾袋（用免濾茶包可省略）
- 糖，依喜好
絲襪奶茶做法：5 個步驟
1. 煮一鍋夠濃的茶底
水煮滾（100°C）後放茶。用 港式奶茶專用紅茶包 的話，1 包 50g 配 2,500cc 水，蓋上鍋蓋悶泡 40 分鐘。茶底一定要濃，因為之後加了淡奶，茶味會被沖淡。
2. 「絲襪」過濾
傳統做法是把茶湯倒進棉布濾袋過濾。在家可以用細孔濾網代替；如果用的是免濾茶包，輕輕撈起茶包就好，不要擠壓，擠出來的多半是苦澀味。
3. 撞茶：讓茶湯更滑
把茶湯在兩個壺之間來回倒幾次，香港叫「撞茶」，讓茶湯和空氣混合、口感更圓。很多人會跟「拉茶」搞混，拉茶是把茶從高處拉長倒下、倒出泡沫，比較常見於南洋奶茶；絲襪奶茶重點在來回沖撞，不用拉得很高，在家小心燙就好。
4. 加淡奶
每杯 250ml 茶湯，加 50ml 淡奶。淡奶是牛奶濃縮過的乳製品，奶香厚、口感滑，是絲襪奶茶味道的關鍵；換成鮮奶也可以，只是奶味會比較淡。
5. 依口味加糖
先加少量糖試喝，再慢慢調。想喝冰的，茶底要再濃一些，冰塊融化後才不會變淡。
茶要多濃才對？
判斷方式很簡單：茶湯顏色要深到接近琥珀紅，單喝會覺得「有點太濃」，那就對了。加了淡奶之後，顏色會變成帶點橘的奶茶色，茶味依然撐得住。如果加奶後只剩奶味，下次就悶久一點或少放點水。
常見問題
絲襪奶茶和港式奶茶一樣嗎？
基本上是同一杯。絲襪奶茶是港式奶茶的別名，名字來自沖茶用的棉布濾袋。
在家沒有棉布濾袋可以做嗎？
可以。用細孔濾網過濾，或直接用免濾茶包，撈起茶包時不要擠壓就好。
絲襪奶茶一定要用淡奶嗎？
傳統用淡奶，奶香濃、口感滑；用鮮奶也可以，但奶味會比較淡。
一包 50g 茶包可以做幾杯？
1 包 50g 配 2,500cc 水，以每杯 250ml 茶湯計算，大約 10 杯，實際依煮法略有差異。
撞茶和拉茶有什麼不同？
撞茶是把茶在兩個壺之間來回沖倒，讓口感更滑；拉茶是從高處拉長倒下、做出泡沫，常見於南洋奶茶。
週末早上煮一鍋，倒一杯給自己，剩下的冰起來下午喝，這大概是在家喝絲襪奶茶最舒服的方式。想看更完整的茶底與淡奶比例，再回頭翻翻港式奶茶完全指南。
