抹茶粉和綠茶粉差在哪？最大的差別在原料和做法：抹茶是採收前先遮光栽培、蒸過後不揉捻直接乾燥的「碾茶」，再研磨成極細的粉；綠茶粉通常是一般日曬栽培的綠茶葉（例如煎茶）直接磨成粉。所以抹茶顏色比較鮮綠、甘味和旨味比較明顯、苦澀比較少，粉質也更細，加水刷得出綿密泡沫；綠茶粉顏色偏黃綠、茶味比較直接、帶一點澀，比較適合用在烘焙或需要茶味很重的地方。想在家喝一杯抹茶或做抹茶拿鐵，選抹茶粉；只是要做餅乾、麵包上色，綠茶粉也可以。
我們做茶已經快 30 年，常被問：「超市一包綠茶粉幾十塊，抹茶粉怎麼差這麼多？」這篇把兩者的原料、做法、顏色、口感、用途一次整理，最後附上在家怎麼分辨、怎麼挑。
快速整理：抹茶粉 vs 綠茶粉比較表
| 比較項目 | 抹茶粉 | 綠茶粉 |
|---|---|---|
| 原料 | 碾茶（遮光栽培、蒸青後不揉捻） | 一般綠茶葉，例如煎茶 |
| 栽培 | 採收前遮光一段時間 | 通常不遮光，日照栽培 |
| 顏色 | 鮮綠、翠綠 | 黃綠、偏暗 |
| 味道 | 甘味、旨味明顯，苦澀少 | 茶味直接，比較澀 |
| 粉質 | 非常細，加水可刷出細緻泡沫 | 比較粗，容易沉底 |
| 適合用途 | 純飲刷茶、抹茶拿鐵、甜點 | 烘焙上色、重茶味料理 |
| 價格 | 較高 | 較低 |
市面上的叫法其實很亂，有些標「綠茶粉」的商品裡面是抹茶，也有標「抹茶粉」的其實是綠茶粉。所以比起名字，更建議看成分、產地和顏色。
差別一：原料不一樣，抹茶用的是「碾茶」
抹茶的原料叫「碾茶」。茶樹在採收前會先用遮光棚覆蓋一段時間，我們的 京都抹茶粉 是採收前約 20 天開始遮光。減少日照之後，茶葉裡的茶胺酸保留得比較多，喝起來苦澀降低、甘甜上升，也就是大家常說的「旨味」。
採下來的茶葉蒸過之後不揉捻，直接攤開乾燥，再去掉葉脈和茶梗，只留下柔軟的葉肉，最後研磨成粉。綠茶粉則通常是把一般綠茶，例如揉捻過的煎茶，直接磨碎，原料和工序都比較簡單，價格也比較親民。
差別二：顏色和粉質，用眼睛就看得出來
遮光栽培讓茶葉的葉綠素比較多，所以抹茶的顏色是鮮豔的翠綠；綠茶粉多半偏黃綠或暗綠。把兩種粉並排放在白紙上，差別很明顯。
粉質也是重點。我們的京都抹茶粉研磨到 400 目（約 38 微米），比一般約 100 目的麵粉還細很多，手指搓開是滑順的，沒有顆粒感。粉夠細，刷茶時泡沫才會綿密，沖拿鐵時也比較好化開、不容易沉底。
差別三：喝起來的味道
抹茶加水刷開，入口是清新的茶香，接著是甘味和旨味，苦味很輕；加了牛奶之後，茶味還撐得住，顏色也漂亮，這就是為什麼咖啡廳的抹茶拿鐵都用抹茶粉。
綠茶粉直接泡會比較澀、比較「草」，加牛奶後顏色容易變成灰綠，茶味也比較單薄。所以如果是要喝的，建議選抹茶粉。
差別四：用途怎麼分？
- 刷茶純飲：選抹茶粉。想喝最細緻的一碗，可以選茶道級的一番茶抹茶。
- 抹茶拿鐵、冰抹茶：選日常飲用的抹茶粉就很夠，茶味要能撐住牛奶。
- 烘焙、甜點：抹茶粉做出來顏色和香氣比較好；如果只是要上色、量又很大，綠茶粉也可以。
想知道一杯要放幾克，可以看 抹茶拿鐵怎麼做最好喝？在家復刻咖啡廳等級的 3 種方法；刷茶用的抹茶和拿鐵用的抹茶怎麼挑，可以看 日本抹茶粉選購指南。
我們的抹茶粉：日常喝和茶道級，各有一款
日本京都抹茶粉 100g 是我們每天喝的那款，茶葉來自京都產區，遮光栽培、400 目研磨、100% 抹茶無糖。2g 一杯，一包約可泡 50 杯薄茶，一杯大約 NT$14。刷茶、拿鐵、冰抹茶都好用，開封後冷藏、8 週內喝完風味最好。
想喝一碗細緻的薄茶，可以試試 碧帆 茶道級抹茶 30g。產自日本鹿兒島霧島，用覆下栽培的一番茶、花崗岩石臼慢慢挽成，旨味清透、苦澀很輕。它是專門點茶喝的，不建議拿來做拿鐵或烘焙；開封後密封冷藏，4 週內喝完。
在家怎麼分辨買到的是抹茶還是綠茶粉？
- 看成分：成分應該只有「抹茶」一項。有加糖、奶粉、植脂末的是調和粉，不是純抹茶。
- 看顏色：倒一點在白紙上，鮮綠的通常是抹茶，偏黃、偏暗的比較可能是綠茶粉或放太久的抹茶。
- 搓搓看：抹茶粉很細，搓開是滑的；綠茶粉比較粗，有沙沙的顆粒感。
- 泡泡看：少量熱水刷開，抹茶會有細緻泡沫、甘味明顯；綠茶粉泡沫粗、澀味重。
- 看產地標示：寫清楚產地和內容量的商品比較有保障。
常見問題 FAQ
綠茶粉可以拿來做抹茶拿鐵嗎？
可以做，但顏色會偏黃綠、茶味比較澀，加了牛奶容易被蓋過去。想喝到咖啡廳那種翠綠、順口的抹茶拿鐵，建議用抹茶粉。
抹茶粉為什麼比綠茶粉貴？
抹茶要遮光栽培、蒸青後不揉捻乾燥、去掉葉脈茶梗，再研磨成很細的粉，工序多、產量少；綠茶粉通常是一般綠茶直接磨碎，所以價格差很多。
抹茶粉一定要過篩嗎？
不是一定，但過篩比較不會結塊，刷出來也比較綿密。不想過篩，也可以先用少量熱水把粉化開，或用搖杯搖勻。詳細做法可以看 抹茶搖搖杯怎麼用。
焙茶粉和抹茶粉、綠茶粉又差在哪？
焙茶粉也是日本綠茶做的，但茶葉先經過高溫焙煎，顏色變成紅褐色，香氣偏烘焙、焦糖調，口感溫和不苦澀。我們的 日本焙茶粉 100g 產自日本靜岡，做焙茶拿鐵很好喝。兩種都想試，可以看 抹茶＋焙茶雙粉組。焙茶的介紹可以看 焙茶是什麼？和抹茶、煎茶差在哪。
抹茶粉開封後怎麼保存？
抹茶怕光、熱、濕氣，開封後夾緊袋口或裝密封罐，放冷藏。京都抹茶粉建議 8 週內喝完，碧帆建議 4 週內喝完。從冰箱拿出來要先回到室溫再打開，避免受潮。更多細節可以看 抹茶粉怎麼保存。
