抹茶阿芙佳朵（Matcha Affogato）怎麼做？一球香草冰淇淋，淋上一小杯剛刷好的濃抹茶就完成，3 分鐘搞定。我在家的起點是：抹茶粉 2g、約 80°C 熱水 30ml，刷到沒有顆粒馬上淋上去。想要茶味更明顯就用 3g，水量不變。重點是抹茶要「濃」、要「現刷現淋」，冰淇淋才會一邊融化一邊和抹茶混在一起。
阿芙佳朵原本是義大利甜點，用熱濃縮咖啡淋冰淇淋。換成抹茶之後，微苦的茶味剛好壓住冰淇淋的甜，我自己很喜歡這個組合。這篇把比例、做法、沒有茶筅怎麼辦，還有焙茶版一次整理給你。
快速整理：一份抹茶阿芙佳朵比例
| 材料 | 一份 | 重點 |
|---|---|---|
| 抹茶粉 | 2g（濃一點 3g） | 先過篩，比較不會結塊 |
| 熱水 | 30ml | 約 80°C，滾水放涼一下再用 |
| 香草冰淇淋 | 1 大球 | 選奶味重、甜度高一點的，和抹茶最搭 |
| 容器 | 小碗或玻璃杯 | 先放冷凍 5–10 分鐘，冰淇淋比較不會一下就化掉 |
平常刷一碗喝的抹茶，我們建議 2g 配 60–70ml 的水；做阿芙佳朵水量減半，抹茶才不會被冰淇淋沖淡。
抹茶阿芙佳朵做法：4 個步驟
- 冰淇淋先挖好放進冰過的碗。先把冰淇淋準備好，抹茶一刷好就能馬上淋。
- 抹茶粉過篩。取 2g 抹茶粉，用抹茶篩篩進碗裡，粉越細越好刷開。
- 加 30ml、約 80°C 熱水刷開。用茶筅前後快速刷 15–20 秒，刷到看不到顆粒、表面有細泡就好。水太燙抹茶容易苦，熱水壺煮滾後放一下再倒。
- 馬上淋在冰淇淋上。從冰淇淋頂端慢慢淋下去，看抹茶沿著冰淇淋流下來，趁冰淇淋半融的時候吃最好吃。
我自己最常用 片口抹茶碗 刷，碗口寬、茶筅好刷，刷完直接從注口倒，淋的時候很好控制，不會滴得到處都是。
沒有茶筅（Chasen）也能做嗎？
可以。茶筅刷出來的抹茶最細緻，但沒有的話有兩個替代方法：
- 小型電動奶泡器：抹茶粉加熱水後打 10–15 秒，一樣能打到沒有顆粒。
- 小搖杯：像 抹茶日常組 裡的抹茶神器，2g 抹茶粉加 20–30cc 約 40°C 的溫水，蓋上蓋子搖 30 秒（商品頁的用法），倒出來就能淋。
只用湯匙攪的話很容易留下粉粒，記得一定要先過篩。更多防結塊的方法可以看 抹茶粉結塊怎麼辦。
失敗常見原因
抹茶太苦
多半是水太燙，或是抹茶放太多。先把水溫降到 80°C 左右，抹茶從 2g 開始。冰淇淋本身就有甜度，一般不用另外加糖。
吃到粉粒
沒過篩、或是刷得太快就停。過篩之後再刷 15–20 秒，基本上就不會有顆粒。
冰淇淋一下就化成一灘
碗沒先冰、或是抹茶倒太多。碗先放冷凍幾分鐘，抹茶控制在 30ml 左右，就能吃到冰淇淋和抹茶交界那一層。
焙茶版：焙茶阿芙佳朵（Hojicha Affogato）
想換個口味，把抹茶換成焙茶粉（Japanese Hojicha Powder）也很好吃。焙茶的香氣偏烘焙、焦糖調，配香草冰淇淋很像布丁的感覺。做法一樣，只差水溫：焙茶粉 2–3g，加 30ml、90–100°C 的熱水化開。焙茶的香氣要高溫才帶得出來，這點跟抹茶不一樣。焙茶是什麼、和抹茶差在哪，可以看 焙茶完整入門。
兩種都想試，抹茶＋焙茶雙粉組（Matcha + Hojicha Powder Duo） 一次就有。
做阿芙佳朵用哪種抹茶粉？
阿芙佳朵用的抹茶量少、又要跟冰淇淋的甜比，所以要選香氣和顏色都夠的抹茶粉。我們用的是 日本京都抹茶粉（Kyoto Matcha Powder）100g：
- 產區：日本京都，採收前約 20 天遮光栽培
- 研磨：400 目細粉，刷開快、不容易有顆粒
- 成分：100% 抹茶粉，無糖
- 保存：開封後夾緊袋口冷藏，建議 8 週內用完，風味最好
以一份 2g 計算，一包 100g 大約可以做 50 份。保存細節可以看 抹茶粉怎麼保存。
延伸閱讀
抹茶阿芙佳朵常見問題
抹茶阿芙佳朵的抹茶和水比例是多少？
一份用抹茶粉 2g 加約 80°C 熱水 30ml，淋一大球香草冰淇淋。想要茶味更重就用 3g，水量維持 30ml。這是 Teavoya 創辦人在家的起點，可以依口味調整。
抹茶要用熱的還是冷的淋？
用剛刷好的熱抹茶。抹茶要用熱水才刷得開、香氣才出得來，而且熱抹茶淋上去讓冰淇淋微微融化，才有阿芙佳朵「冰熱交融」的口感。
可以用抹茶冰淇淋嗎？
可以，但會整碗都是抹茶味，比較吃不出層次。建議用香草或牛奶口味的冰淇淋，綠白對比也比較好看。
可以先刷好抹茶放著嗎？
不建議。抹茶放久會沉澱、顏色變暗，香氣也會變淡。冰淇淋先挖好，抹茶現刷現淋最好吃。
焙茶粉也可以做嗎？
可以。焙茶粉 2–3g 加 30ml、90–100°C 熱水化開，淋在香草冰淇淋上，會是偏烘焙、焦糖香的版本。
一包 100g 抹茶粉可以做幾份？
以一份 2g 計算，大約 50 份；用 3g 的話大約 33 份。
冬天吃冰淇淋其實很對味，室內暖暖的，淋一小杯熱抹茶剛好。週末試試看，做好了也歡迎分享給我們看。
