一句話回答：2026 年抹茶漲價，是因為日本茶產業正經歷史上第一次真正的抹茶短缺——氣候異常讓宇治最高等級碾茶減產約 40%，同時全球需求以每年兩位數成長，而日本在二十年間流失了超過五萬戶茶農。這是供給和需求同時往反方向走的結果，不是短期哄抬。
如果你最近想買抹茶粉，大概會發現一件事：去年那個價格，今年買不到了。
不是某一家店漲，是整個市場都在漲。而且漲幅大到讓很多人以為是不是有人在囤貨炒作。
這篇文章想把事情講清楚：抹茶到底漲了多少、為什麼漲、會不會跌回來，以及在這波漲價潮裡，消費者該注意什麼。我們自己也在今年調整了抹茶粉的售價，所以文章最後也會誠實說明我們的情況。
2026 年抹茶到底漲了多少？
依產地、等級和採購管道不同，實際漲幅差異很大，但大致的區間是這樣：
| 項目 | 漲幅 | 說明 |
|---|---|---|
| 零售端抹茶粉 | 約 30–60% | 2026 年普遍水準 |
| 碾茶（tencha，抹茶原料） | 最高曾達 220% | 2025 年的漲幅，業界史上最大 |
| 部分日本茶園報價 | 最高 400% | 極端個案，多為頂級儀式級 |
| 訂單需求量 | 成長約 800% | 部分產地收到的詢價暴增幅度 |
要理解這件事的嚴重性，需要知道一個背景：日本綠茶的價格在過去二十幾年一直非常穩定。抹茶不是那種會劇烈波動的商品。所以當日本茶業協會（Global Japanese Tea Association）用「史上第一次抹茶短缺」來形容 2024 年底開始的狀況時，那是真的沒有前例可循。
原因一：氣候異常，最高等級的碾茶減產四成
抹茶的原料叫「碾茶」。碾茶和一般綠茶最關鍵的差別在於遮蔭栽培——採收前約三到四週，茶園要用簾子遮蔽陽光，讓茶葉為了進行光合作用而增加葉綠素與茶胺酸，這是抹茶那股鮮甜（旨味）和翠綠色的來源。
問題就出在這個遮蔭期。
2024 和 2025 年連續兩年，日本在早春遮蔭期遭遇破紀錄的熱浪與異常降雨。遮蔭期本身就會讓茶樹處在壓力狀態，再疊加極端氣候，結果是宇治最高等級碾茶的產量下降約 40%。
而且這裡有個很殘酷的細節：受影響最嚴重的是最高等級。中低階抹茶的供給相對還撐得住，但真正用來做飲用抹茶（薄茶、濃茶）的那一層，缺得最厲害。這就是為什麼儀式級抹茶的漲幅遠高於烘焙用抹茶。
原因二：全球需求在同一時間爆炸
供給少了，需求卻在狂奔。
- 全球抹茶搜尋量年增約 27%——這還是在已經很高的基期上再成長
- 全球抹茶市場規模 2025 年估計約 36.7 至 41.7 億美元，預估 2033 年將達 91.2 億美元
- 光是台灣，2025 年統計的 42 個主流手搖飲品牌中，就有 27 個推出抹茶產品、共 102 款新品
你在台灣感受到的抹茶熱，其實是全球現象的一小塊。而全世界所有的咖啡廳、甜點店、手搖店、超商，都在同一時間搶同一批貨。
更麻煩的是，抹茶熱還外溢了。因為茶農把原本要做煎茶的茶園改成碾茶栽培（碾茶更好賺），結果連煎茶也開始供應吃緊。
關於抹茶需求為什麼在這幾年集中爆發，我們另外整理了五個結構性原因。
原因三：日本茶農在消失
這是三個原因裡最結構性、也最沒有短期解方的一個。
2000 到 2020 年間，日本流失了大約 53,000 戶茶農，主因是高齡退休，而年輕世代普遍不願意投入茶業。種茶收入不穩、勞力密集、技術養成期長，在日本鄉村人口外流的大背景下，這個缺口幾乎補不回來。
製茶技術的斷層尤其致命。碾茶的遮蔭時機、蒸菁火候、石臼研磨的速度控制，都是需要多年經驗的判斷，不是設備能取代的。
原因四：抹茶天生就是個「快不了」的商品
就算現在所有人都想擴產，也擴不快。
茶樹從種下到能穩定採收，需要好幾年。遮蔭栽培的設備和人力也不是說加就加。而最後一道工序——石臼研磨——是整條產線的物理瓶頸。
業界普遍引用的數字是：一台傳統石臼運轉一小時，大約只能磨出 40 公克抹茶。之所以不能磨快，是因為轉速一高就會產生摩擦熱，把抹茶的香氣和顏色都毀掉。
換句話說，你手上那包 100g 的抹茶粉，光是最後研磨這一步，就佔用了一台石臼兩個半小時。
價格會跌回去嗎？大概不會
這是最多人問的問題，答案不太樂觀。
2026 年初的拍賣行情顯示，價格是在 2025 年的高檔盤整，而不是回落。日本碾茶價格有一個歷史特性：一旦調升，很少回到原本的水位。這波短缺等於把整個產業的價格地板重新設定了一次。
比較合理的預期是：價格不會再暴衝，但也不會回到 2023 年的水準。現在的價格就是新的常態。
那中國抹茶呢？
值得一提的是，中國正在快速補位。貴州以「世界抹茶之都」為目標大舉擴產，四年內產量成長約 6 倍，部分產區訂單已排到 2027 年。
這對全球供給是好消息，會緩解中低階抹茶的缺口。但對於講究產地風味的飲用級抹茶來說，宇治、西尾這些傳統產區的稀缺性短期內不會改變——就像波爾多的葡萄酒不會因為別的地方也種葡萄就變便宜。
漲價帶來的副作用：假宇治抹茶變多了
這是這波漲價最需要消費者警覺的一件事。
當真貨變貴變難買，市場上就會出現「看起來像抹茶」的東西。常見的狀況有兩種：
第一種是拿綠茶粉冒充抹茶。一般綠茶粉沒有經過遮蔭栽培、也不是碾茶製程，只是把綠茶葉磨碎，成本天差地遠。辨別的關鍵是看標示有沒有寫「碾茶」——如果成分只寫「綠茶粉」而完全不提遮蔭與碾茶工序，那味道會和真抹茶差非常遠。
第二種是產地標示造假。因為「宇治抹茶」名氣太大，市面上長期存在把靜岡等地產的抹茶標成宇治的情況。京都府茶協同組合對此有嚴格規定：只要混入一點非宇治產的原料，就不能稱為宇治抹茶。
幾個你自己就能做的簡單判斷：
- 看顏色：真抹茶是鮮亮的翠綠。如果偏橄欖綠或帶褐色，代表遮蔭不足，或是保存過程中氧化了
- 摸質地：石臼研磨的抹茶細如絲綢，手指搓開沒有明顯顆粒感
- 看標示：有沒有寫產地、等級、碾茶製程？資訊愈少愈要小心
- 看價格：在 2026 年，明顯低於行情的「宇治抹茶」，通常有它便宜的理由
那消費者現在該怎麼買？
1. 不要因為怕漲而囤貨
這是漲價期最常見的錯誤。抹茶是所有茶類裡最不耐放的——粉狀的表面積極大，接觸空氣後香氣與顏色衰減得很快。開封後即使密封冷藏，也建議在 2 個月內用完，而且前幾週的風味最好。
囤三包放半年，省下的價差遠不如損失的風味。關於抹茶的正確保存方式，我們另外寫了一篇完整說明。
2. 按用途選等級，不要一律買最高階
這是漲價期最能省錢的一招。飲用（薄茶、抹茶拿鐵）需要好的等級，因為喝的就是那個味道。但如果是做甜點、烘焙、加牛奶調飲，用中階抹茶就足夠——高溫烘烤和乳製品本來就會蓋掉一部分細緻的香氣，用頂級的等於浪費。
3. 用「每杯成本」看價格，不要只看一包多少錢
一包 100g 的抹茶粉，以薄茶每杯 2g 計算，大約可以泡 50 杯。把包裝價格除以杯數，才是你真正付出的成本。用這個角度看，即使漲價後，一杯在家刷的抹茶仍然遠低於外面一杯抹茶拿鐵的價格。
4. 看標示，不要只看價格
市場愈亂，標示愈重要。產地、等級、碾茶製程、保存期限，這四項齊全的產品，通常不會差到哪裡去。
Teavoya 的情況：我們也調價了
既然寫了這篇，就把自己的狀況也說清楚。
我們的日本京都抹茶粉（無糖）100g，今年從 NT$520 調整為 NT$700，漲幅約 35%。
這個數字低於這波日本原料的實際漲幅——我們吸收了一部分成本。同時我們也更換了供應商，在維持等級的前提下重新談了採購條件，這是我們能把漲幅控制在這個範圍的原因。
換算下來，100g 以每杯 2g 計約 50 杯，每杯約 NT$14。目前我們只有 100g 一種規格，如果你喝得慢，建議開封後密封冷藏、在 2 個月內用完。
如果你想知道我們的抹茶是什麼等級、適合什麼用途，可以看這篇選購指南；如果你關心咖啡因，這篇有完整的比較。
常見問題
抹茶漲價會持續多久？
2026 年初的市場行情顯示價格已在高檔趨於穩定，但回到 2023 年水準的機率很低。日本碾茶價格一旦調升，歷史上鮮少回落。比較實際的預期是把現在的價格視為新常態。
為什麼儀式級抹茶漲得比烘焙用抹茶兇？
因為氣候減產主要衝擊的是最高等級的宇治碾茶（減產約 40%），而中低階原料的供給相對穩定。加上全球需求成長主要集中在飲用市場，兩個因素疊加，讓高階的缺口特別大。
中國抹茶可以替代日本抹茶嗎？
在中低階、加工用途上可以，中國產能正在快速成長。但在講究產地風味的飲用級抹茶上，宇治、西尾等傳統產區的製程與風味特性短期內難以複製。
漲價期間怎麼避免買到假抹茶？
看標示是否明確寫出「碾茶」與產地；看粉末是否為鮮亮翠綠而非橄欖綠或褐色；用手指搓開確認是否細緻無顆粒感。另外，明顯低於市場行情的「宇治抹茶」需要特別謹慎。
100g 抹茶粉可以泡幾杯？每杯成本多少？
以薄茶每杯 2g 計算，100g 約可泡 50 杯；抹茶拿鐵每杯用 2–3g，約 35–50 杯。以 NT$700 的 100g 計算，每杯約 NT$14。
現在該不該囤貨？
不建議。抹茶開封後風味會持續衰減，即使密封冷藏也建議 2 個月內用完；未開封在低溫避光的條件下也不宜久放。囤貨省下的價差通常不敵風味的損失。
